究極の技！栗のむき方　するりん気持ちイー

栗ご飯の下ごしらえで生栗の皮をむくたび

あぁ　たくさんある〜っ　指が痛いよ。。　

外側の皮が向けても中がまたむきにくいーーーーなんとかしてーーーーーーー！

★★ 生栗	★★★ ほぼ生栗	★★★ すぐ食べる
料亭みたいに 美しさ重視！	冷凍する	ゆでる（圧力鍋）
★★ ほぼ生栗	★★ ほぼ生栗	★★ ほぼ生栗
ゆでる１（普通の鍋） 渋皮は残したい！	ゆでる２（普通の鍋） 渋皮だけ焼く（直火）	ゆでる３（普通の鍋） 渋皮だけ炒める
	！ ）	！ ）
★★★ ほぼ生栗	★★★ ほぼ生栗	★★ すぐ食べる
焼く（直火）		！

調べて・試して　やっとみつけました！

もう大丈夫です！

ちょっとのコツで　ツルリン・ペロリン・気持ちイ〜
栗好きにはたまらない　栗の季節

栗ご飯
栗きんとん
モンブラン

どれをつくるにしても栗ってむくのが大変！

栗ご飯は栗の形をきれいにしたい！
栗きんとんやモンブランもきれーに残さず栗の実を取り出したい！

硬い外側の　鬼皮　　おにおにー

やわらかいけど　むきにくい　内側のボサボサ渋皮　　

なんとかしましょっ

時間に余裕がある場合オススメです！

用意するもの
●冷凍庫
●栗がたっぷり浸かる程度の水の入った鍋
●むいた後、変色をふせぐため水にさらすボウルなど
●ぺティナイフなど細くて小さめのナイフ

�@沸騰したお湯に栗を入れ２〜３分ゆでる。
�A荒熱と水気をしっかり切りポリ袋にいれ冷凍する
�B半解凍でむき始める
�C底を少し切り落とすかつるつるとざらざらの境目にナイフをいれ
先端に向かってはぐように向く

料亭のように形良くむきたいときは

思い切って厚めにむく　のがポイントです。
良く切れる細めのナイフが◎

鬼皮も渋皮も一気にむく
板前さんなどプロは良く切れる道具でやります
技と力も必要なので初心者は
鬼皮をむいてから渋皮をむく方法をオススメします。

鬼皮をむいてから一気にむく
鬼皮をやわらかくしておく（詳細）
お湯につけるまたは
3分ほどゆでる

�@栗の底面（とがっていないざらざらした側）を切り落とします。
（図１底面切り落とし）
�A切り落としたところから鬼皮をひっかけ
上にむかってはぎ取るようにめくる
�B同様に鬼皮をすべてむく

�C渋皮だけになりました

�Dふくらみのない側を
底から頂点に向かっていっきにむきます。
ためらわず厚めにむきましょう。

（横からみた栗の図）
（むいているところ）
（むいた後）
�E�Dでむいた両側を
カーブに沿ってむきます。

�F同様に丸みのある側の中央を
カーブに沿ってむきます。

�G残った部分を同様にむきます。

�Hできあがりと残った皮

手順�D�Eは
底を切り落とす前に
平らな面をぐるりと一周むき
残った面をむくという方法もあります。
（ぐるりと一周）

用意するもの

栗がたっぷり浸かる程度の水の入った鍋
むいた後、変色をふせぐため水にさらす入れ物
ぺティナイフなど細くて小さめのナイフ

�@沸騰したお湯に栗を入れ２〜３分ゆでる。
�A火を止める。
�B冷めると硬くなってしまうので1個ずつとりだしてむく
�Cふくらみのある側でざらざらした面とつるつるした面の境目辺りに
ナイフで切り込みをいれ鬼皮をはぐようにむく
数枚めくるとポロリと手でもとれる
※渋皮煮を作るときは渋皮に傷をつけないように気をつける
傷があると割れてしまう。

�D渋皮

あ

冷蔵することで甘みがまします。

期間は

そのまま冷凍すれば甘みを維持できるのです！