生のままむく（料亭みたいに美しく）
料亭のように形良くむきたいときは
思い切って厚めにむく のがポイントです。
良く切れる細めのナイフが◎
鬼皮も渋皮も一気にむく
板前さんなどプロは良く切れる道具でやります
技と力も必要なので初心者は
鬼皮をむいてから渋皮をむく方法をオススメします。
鬼皮をむいてから一気にむく
鬼皮をやわらかくしておく（詳細）
お湯につけるまたは
3分ほどゆでる
①栗の底面（とがっていないざらざらした側）を切り落とします。
（図１底面切り落とし）
②切り落としたところから鬼皮をひっかけ
上にむかってはぎ取るようにめくる
③同様に鬼皮をすべてむく
④渋皮だけになりました
⑤ふくらみのない側を
底から頂点に向かっていっきにむきます。
ためらわず厚めにむきましょう。
（横からみた栗の図）
（むいているところ）
（むいた後）
⑥⑤でむいた両側を
カーブに沿ってむきます。
⑦同様に丸みのある側の中央を
カーブに沿ってむきます。
⑧残った部分を同様にむきます。
⑨できあがりと残った皮
手順⑤⑥は
底を切り落とす前に
平らな面をぐるりと一周むき
残った面をむくという方法もあります。
（ぐるりと一周）